​黄酒的春天要来了么

发表时间: 2020-11-24 15:27:39

作者: 魏磊

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作为世界上最古老的酒种之一,黄酒能否突破区域化,走向高端化?黄酒股价短期连续上涨,是行业发生变化,还是酿酒板块集体暴涨之后的补涨?黄酒股价能否复制白酒行情?黄酒的春天要来了么?

近期随着白酒板块炒作升级,黄酒板块开始出现连续大涨。截止11月23日,金枫酒业、会稽山连续3天涨停,月度涨幅近60%,古越龙山也出现大涨,月度涨幅接近50%。黄酒板块的春天来了?


古老的黄酒


作为世界上最古老的酒种之一,黄酒以糯米和水为主要原料,保留了发酵过程中产生的营养和健康活性,健康性、营养性都十分突出,与啤酒、葡萄酒并称号称世界三大古酒。黄酒是中国独创,源于中国,创于商周,发展于唐宋,兴盛于明清,衰落于近代。从区域上看,黄酒流行于江南地区,尤其是旧时吴越地区,以传统糯米酿造为主,其代表为绍兴老酒、女儿红等品种。黄酒一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒,含有丰富的营养及多种氨基酸成分,尤其是含有人体自身不能合成必须依靠食物摄取的几种必需氨基酸,因此具有一定的营养价值。


从品类上看,黄酒品种众多。比较传统的分类方法是按照某种类型酒的代表作为分类的依据,如根据黄酒的含糖量的高低可分为干黄酒、半干黄酒、甜黄酒、半甜黄酒4种。干黄酒:“干”表示酒中的含糖量少,总糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。半干黄酒:“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖分。在生产上,这种酒的加水量较低,相当于在配料时增加了饭量,总糖含量在15.0G/L~40.0G/L,故又称为“加饭酒”。我国大多数高档黄酒,口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味,均属此种类型。半甜黄酒:这种酒采用的工艺独特,是用成品黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精,故成品酒中的糖分较高。总糖含量在40.1G/L~100G/L,口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味。甜黄酒:这种酒一般是采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒酿,当糖化至一定程度时,加入40%~50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用,总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚,酒体协调,无异味。如市场上常见的“加饭酒”、“花雕酒”都是一种半干型黄酒,元红酒”则是典型的干黄酒,“封缸酒”是一种甜型或浓甜型黄酒,“善酿酒”是一种半甜酒。


文化的黄酒


黄酒是中国最古老的独有酒种,是被誉中国的“国粹”。


儒家文化和道家文化是中国传统的核心来源,也是中国最具特色的民族文化,源远流长,博大精深。黄酒生性温和、风格雅致,酒文化古朴厚重,传承人间真善之美、忠孝之德,与儒家和道家文化内涵讲究的中庸之道,主张清淡无为,物我合一,天人合一,宣扬仁、义、礼、智、信等人伦道德不谋而合,一脉相承,有着异曲同工之妙。


黄酒作为中国酒文化的源头,几千年来就与中华民族结下了不解之缘,更以其独特的魅力吸引着炎黄子孙。在浩瀚的历史长河中,人们谈论着酒得酒失,品评着酒色酒香,吟咏着酒诗酒歌,遵从着酒礼酒俗,形成了独具特色的中国酒文化。春秋时期,越王勾践又有“壶酒兴邦”的典故。《吕氏春秋·顺民篇》载:“越王之栖于会稽也,有酒投江,民饮其流,而战气百倍”,史称“箪醪劳师”。投酒之地,后人谓之“投醪河”,亦称“劳师泽”,即今绍兴城区稽山中学至咸亨大酒店南边的小河。战国时期《战国策》曾记载:“昔者帝女令仪狄作酒而美,进之禹。”《说文解字》云:“古者仪狄作酒醪,禹尝之而美,遂疏仪狄”。古籍中记载的“仪狄”,被公认为中国黄酒的“鼻祖”。东汉时期,会稽太守马臻构筑鉴湖,优质的鉴湖水成为绍兴黄酒的天然水源,被誉之为“酒之血”。“八百里镜湖”,更是成了魏晋南北朝时期文人墨客徜徉之地;书法大家王羲之与41位名人雅士,在兰亭举行“修禊”,曲水流觞,饮酒赋诗,留下了天下第一行书《兰亭序》,兰亭雅集成为文坛千古佳话。三国时期,关羽温酒斩华雄,温的也是黄酒。唐代有400多位诗人,李白斗酒诗百篇,追慕“魏晋遗风”,循香求饮越中美酒,在这片山水中留下了众多诗篇,自然形成一条“浙东唐诗之路”。“文酒唱和”的传承,使越州的黄酒文化更加绚丽灿烂。宋元明清,更是黄酒的繁荣鼎盛时期。“家家开老酒,只少唱吴歌”(袁宏道《初至绍兴》)。明清时期,大河上下,秦岭南北,越酒可谓是遍布城邑。京畿之地,繁华市井,所饮多为黄酒。至此,绍兴黄酒达到了“行天下”的盛况。直到清朝中叶,中国人饮酒的主流都还是黄酒,白酒的普及程度完全无法和黄酒相提并论。


华夏五千年文明长河,流淌着中国黄酒文化,真可谓一部黄酒史,半部中华魂。


徘徊的黄酒


目前,中国黄酒行业诸侯并存,三强并存。整个行业普遍存在规模小、盈利差、区域化、档次低,发展慢等问题。目前,我国规模以上黄酒生产企业100多家,年度销售收入总额不足200亿元;整体利润总额不足20亿元。古越龙山、会稽山、金枫酒业三家上市公司2019年营收规模分别为17.6亿元,11.7亿元,9.44亿元,净利润分别为2.1亿元,1.66亿元,0.29亿元。除了三家上市公司之外,规模还比较大一点的企业如江苏沙洲优黄、绍兴塔牌等。


和白酒企业相比,黄酒企业目前面临两大核心问题难以突破:


一是产品档次低。在当前随着经济发展消费升级,白酒普遍品牌化、高档化,甚至升级成为了高档品、收藏品、投资品,在江浙沪市场,消费的主力价格带普遍上移,如浙江300-600元的价格带成为大众日常消费的主流,高端的酱酒主流消费普遍在800元以上;而与此相反,黄酒却逐渐被边缘化,沦落成为了加饭酒,炒菜酒,和酱醋并列,如超市普通陈列的黄酒品牌价格普遍在10元到100元多元之间,主流的价格带在30-60元。2019年,古越龙山推出了对标53度飞天茅台的新品国酿1959白玉版,售价高达1959元/瓶,并称要以控量+控价模式来操作,打破黄酒的价格天花板。除了古越龙山之外,市场上还有丹溪1327青瓷市场价799元,丹溪1327铁盖市场价2199元,会稽山典雅三十年等。虽然标价走向了中高端,但是真实的市场销量还是很小众,可以忽略不计。这和终端价接近3000元的飞天茅台,包括五粮液、国窖1573供不应求的市场状态相比,差的显然不是一点半点。


二是产品区域化。黄酒的核心市场区域主要集中在浙江、江苏和上海,占据整个市场总额的约6成,其他地区约4成。随着黄酒企业品牌的拓展和非黄酒核心区域市场消费者接受度提高的,安徽、福建、湖南和陕西等区域黄酒也有一定的消费群体,但总体规模不大。受限于区域市场难以突破,只靠江浙沪等几个区域市场,全国性的品牌很难形成,更不要说国际化市场。尤其是这几年,随着白酒企业纷纷进行全国化布局,酱酒热大潮,进口葡萄酒和洋酒的冲击,加上品牌的消费升级,酒类品牌竞争日趋白热化,这对本身受困在区域市场的黄酒来说更加雪上加霜,在消费者心目中的存在感越来越低,区域化拓展难度在加大。


总体来看,黄酒企业虽有高端化、全国化的雄心壮志,但在行业残酷竞争面前,黄酒企业的产业地位、产品价值,以及黄酒文化依然没有达到其应有的程度,整个行业依然在产业低位徘徊。


期待的黄酒


中国酒业协会刚刚发布的《中国酒业“十四五”发展指导意见(征求意见稿)》,重新燃起了黄酒企业重启高端化的梦想。对于黄酒产业的发展任务,意见指出要完善黄酒产业链布局,提升黄酒产品档次,逐步发展黄酒中高端产品,并特别指出以古越龙山为代表的酒企,要紧抓发展机遇,打造中高端黄酒品牌,突破黄酒是低端酒的市场认知的“天花板”。意见稿的发布,成为黄酒上市公司股价短期连续上涨的政策推手,也点燃了不少人对黄酒企业未来发展的美好梦想。


确实,对黄酒产业和企业而言,发展的机会的确在于品牌价值的提升。只有从产业定位、品牌提升、消费者认知和文化价值提升等各个方面彻底摆脱黄酒在消费者心目中低端、加饭酒的定位,通过产品结构高端化来实现品牌价值的提升占领消费者心智,才能真正实现整个黄酒产业的提升。要实现黄酒产业的整体提升,产业和企业必须携手共同努力,从改善黄酒产业整体生存环境着手,依靠企业共同营造黄酒消费的文化氛围,才能走出目前困境。


首先,黄酒产业要加强整合。政府要积极穿针引线,从产业政策的高度加快推进黄酒区域内整合,建立和加强产业推广联盟,积极推进对消费者的品类教育,扩大黄酒品类的影响力,通过进一步的整合规划,解决产品层次偏低、全国市场推广、新一代消费者教育等诸多问题,打破黄酒江浙沪的区域限制。


其次,黄酒龙头企业要强化品牌意识。黄酒企业要发展,只有通过品类价格的提升才能带来企业品牌价值的增长,进而推动企业产品结构的升级,进入良性的发展轨道。如果一味限于低端的价格战,限于眼前的市场份额和短期利益,企业就没有长远的未来。


第三,要做好消费者教育。品类价值的提升,市场氛围的营造需要产业和企业共同努力,也需要时间的积累和时机的出现。目前全国酱酒热的出现,不仅是茅台的带动作用,也来自于茅台镇、所有酱酒企业共同的、日积月累的消费者培养和宣传工作。黄酒产业也是一样,要紧跟消费者需求,用黄酒源远流长的故事打动消费者,结合旅游、养生、餐饮业酒器具等方面提升黄酒的品牌价值,通过多元化产品打造泛黄酒文化。


春天还早


虽然短期黄酒股上市公司的集体暴涨吸引了不少眼球,但躁动总归是躁动,代表不了趋势的改变,更改变不了目前黄酒行业的整体规模不如一家白酒企业规模的现实窘况。


目前,以3家上市公司为首的黄酒产业,整体毛利水平维持在40%左右,净利水平维持在10%左右,库存普遍较高,新市场和高端化发展难度很大。尤其是目前整体酒类产业处于深度调整阶段,黄酒还面临白酒、葡萄酒、进口洋酒的竞争挤压。同时,消费者消费升级、年轻化、时尚化、互联网化,消费者培养工作更是任重而道远。


在严酷的市场现实面前,黄酒企业想短期内突破区域化,走高端化,不可能一蹴而就。短期的股价暴涨,更多是酒类乃至大消费板块集体暴涨之后的补涨,潮水退后,依然还是在裸泳。黄酒板块的春天,还早!


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​黄酒的春天要来了么
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